Nigiri · Almadraba de Cádiz
MIYABI
TOKYO SUSHI BAR · BARCELONA
reservas@miyabi.tokyo
Filosofía
MIYABI (雅) es la palabra que en el Japón clásico designa la elegancia sin adornos. Nuestra barra es de madera de hinoki, la carta cambia cada semana según la lonja, y el chef Kenta Nagata monta cada pieza delante del comensal. Diez asientos. Un servicio por noche. Nada más.
OMAKASE
DEL MES
Nigiri · Almadraba de Cádiz
Sashimi · Rías Baixas
Sashimi de vieira
Sopa · caldo 12h
Ramen tonkotsu
Uramaki · edición chef
Miyabi roll
Tempura · masa fresca
Ebi tempura
— Experiencias
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01Omakase del chef
12 pases servidos en la barra frente al chef. Producto del día, dos horas de servicio pausado. Menú cerrado, sin alergias no compatibles.
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02Sushi bar a la carta
Barra abierta para elegir tu propio recorrido. Nigiri, sashimi y makis por pieza. Recomendable dejarse guiar por el itamae.
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03Chef's table
Mesa privada para 4-6 comensales. Menú extendido con maridaje de sake y tés japoneses. Reserva con 7 días de antelación.
Pesca del día
Atún rojo · Almadraba Barbate
Ventresca de atún · Balfegó
Lenguado · lonja de Vigo
Erizo de mar · Cedeira, A Coruña
Anguila · granja tradicional Kyushu
— Nuestros
proveedores
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Balfegó
L'Ametlla de Mar, Tarragona · desde 2022
Atún rojo salvaje del Mediterráneo criado en piscinas de engorde. Nuestro proveedor exclusivo de otoro y akami de temporada.
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Almadraba de Barbate
Cádiz · desde 2023
Pesca tradicional de atún rojo en su paso migratorio. Dos entregas por semana durante la temporada de mayo a julio.
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Lonja de Vigo
Rías Baixas, Galicia · desde 2021
Vieiras, lenguado, rodaballo y merluza de línea. Subasta diaria a las 5 de la mañana y en la barra la misma noche.
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Nagata Fish Market
Toyosu, Tokio · desde 2024
Colaborador del chef desde hace más de 20 años. Envíos aéreos semanales de unagi, ikura, uni de Hokkaido y wasabi fresco.
Nuestro repertorio
- Nigiri
- Sashimi
- Maki
- Uramaki
- Temaki
- Tempura
- Omakase
Reseñas
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JM Jordi MirandaFoodie · Barcelona"El otoro de MIYABI es de los mejores que he probado fuera de Tokio. El chef corta cada pieza como si fuese la única. Vuelvo cada mes."
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AK Ai KobayashiComensal habitual"El único sitio en la ciudad donde el ambiente y el producto están a la altura de un omakase tradicional. El sake también, muy bien elegido."
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LF Lucía FerrerCrítica gastronómica"Diez asientos, un servicio por noche, técnica impecable. MIYABI está haciendo lo que muy pocos: sushi de verdad, sin florituras."
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TM Toni MarínBarcelona · @tonicomesushi"Reservar con dos meses de antelación merece la pena. La ventresca de Balfegó y el uni de Cedeira, para no olvidar."
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AR Alessandro RossiChef · restaurante Miura"Un homenaje a la escuela edomae con producto local. El maridaje con sake Junmai Ginjo fue perfecto."
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MS Marta SerraComensal · aniversario"Fuimos a celebrar 10 años juntos. El chef nos preparó un chef's table sorpresa. Uno de esos servicios que se recuerdan siempre."